27 janvier - 2 février
Résumé de section
-
-
Al final d’aquesta Unitat Formativa hauràs de ser capaç de:
- Caracteritzar els productes de la pesca i de l’aqüicultura principals de l’entorn.
- Identificar els processos d’elaboració dels productes de la
pesca i de l’aqüicultura frescos i congelats.
- Caracteritzar els processos d’elaboració de salaons i de
semiconserves de peix.
- Identificar els processos d’elaboració de pastes fines de
peix i d’altres derivats dels productes de la pesca i de l’aqüicultura.
- Enumerar les característiques físiques, químiques,
biològiques, organolèptiques i nutricionals principals dels productes de la
pesca i de l’aqüicultura.
- Descriure les condicions d’emmagatzematge i de conservació
dels productes de la pesca i de l’aqüicultura de fabricació industrial.
- Identificar les no-conformitats dels productes de la pesca i
de l’aqüicultura de fabricació industrial principals i les possibles accions
correctives.
- Mantenir una actitud innovadora per descriure nous productes
o variants dels ja existents.
- Identificar les mesures d’higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals durant l’elaboració de productes de la pesca i de l’aqüicultura.
I per això hauràs de saber:
- Identificar els processos de fabricació de productes de la pesca i de l’aqüicultura:
- Productes de la pesca i de l’aqüicultura de l’entorn.
- Productes de la pesca i de l’aqüicultura congelats.
Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés.
Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
- Salaons i semiconserves de peix. Classificació. Processos de
fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i
de conservació.
- Fumats, salats, fermentats-madurats i assecats.
Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés.
Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
- Pastes fines. Surimi i derivats. Processos de fabricació
tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i de
conservació.
- RTS i normes de qualitat de productes de la pesca i de l’aqüicultura.
-
Bé, com què no vau assistir ahir a la classe, us deixo aqui les gravacions perquè pugueu seguir les explicacions. Aviat us posaré un qüestionari d'autovaluació. Si teniu dubtes us pudeu comunicar amb mí mitjançant videoconferència, o correu electrònic. Si opteu per la video conferencia, m'ho demaneu i organitzo una clase mitjançant el zoom a l'hora què convinguem. Preferiblement a l'hora ordinària de classe.
-
L'exàmen s'obrirà a les 17:00 del 6 de maig de 2020. El termini de presentació començarà a les 17:30h i es tancarà definitivament a les 19:00. Jo estaré present per videoconferència amb el codi de reunió de la classe normal, per si voleu cap aclariment. També si voleu podem fer una classe de dubtes per videoconferència, amb el codi de reunió de la classe corresponent, l'hora d'abans, com sempre. Heu de presentar l'exàmen en un únic document. Per això us he posat aplicacions què permeten unir diferents PDF. Podeu presentar manuscrits escanejats, amb un escàner, o amb la càmera del mòbil, per això us he posat l'enllaç a l'aplicació Notebloc. En cap cas s'admetran fotografies. A tots els fulls haurà de constar el vostre nom.
-