Hola Jordi,
pel que he pogut veur en aquest curs (http://agora.xtec.cat/insbaixamar/moodle/course/view.php?id=182) els usuaris estan inscrits mitjançant una cohort, segurament aquest és el problema que en estar a la cohort tenen el rol d'alumnat per defecte ja que, així és com els has inscrit. Després, segurament els vas afegir el rol professorat no editor, i per tant, només és aquest el que pots eliminar.
La solució més senzilla seria eliminar la cohort, i refer-la deixant només l'alumnat i fer-ne una altra amb el professorat, o bé, insciure aquest professorat que ja no està a la cohort de forma manual.
Fins ara,
Mònica