Hola Joan,
Cap problema, és obligatori posar un correu, però no cal que sigui real. Sí recomanem fer servir sempre "nom_usuari@mail.invalid" (que el domini sigui .invalid) perquè així els servidors saben que no és un correu vàlid i no es generen problemes.
Precisament, a l'espai de suport per a nous espais Moodle, les plantilles que s'han creat per poder pujar tots els cursos i usuaris d'un centre de forma genèrica, utilitzen aquests correus. És l'estadi més senzill, i evidentment el sistema de notificacions deixa de funcionar, però també és plenament viable per un centre que vol començar oferint usuaris-contrasenyes per accedir a les Aules Virtuals i vol desvincular-lo del tema de correus i notificacions electròniques.
Seguim,
Joan