Biomolècules

Els acilglicèrids són èsters de glicerol amb àcids grassos, i es diferencien entre si pels aspectes següents:

• El nombre d’àcids grassos, segons els quals els acilglicèrids es classifiquen de la manera següent:

– 1:monoacilglicerols (MAG)

– 2:diacilglicerols (DAG)

 – 3:triacilglicerols (TAG)

• El tipus d’àcids grassos. Els acilglicèrids presenten les característiques següents:

• En aigua formen gotes esfèriques o micel·les perquè tenen una part polar (hidròfila) i una apolar (hidròfoba).

micel·la, amb el cap (blau) polar i la cua (groga) apolar

• Principal reserva energètica dels éssers vius.

• Els olis i greixos naturals són mescles d’àcids grassos i acilglicèrids: llard de porc mantega ,oli d’oliva ,oli de girasol ,etc .

Si es fa reaccionar un àcid gras amb una base es dona la SAPONIFICACIÓ i s'obté la sal de l'àcid gras que s'anomena SABÓ.

(aquesta forma de zig-zag simula la cadena hidrocarbonada de l'àcid gras, és a dir, a la punta hi hauria -CH₃ i a cada angle hi hauria CH₂ )

Si la reacció és amb un triacilglicèrid s'obtenen tres molècules de sabó i glicerina (o glicerol)