UF 6: Processos de fabricació de plats cuinats i precuinats

Al final d'aquesta unitat formativa hauràs de ser capaç de:

1. Caracteritzar els plats cuinats i precuinats, els adobats i les conserves principals de l’entorn.
2. Identificar els diferents components del producte elaborat.
3. Descriure els adobs, les marinades, les salses, els almívars, els líquids de govern i els sòlids afegits per a l’estabilització, la conservació o l’acompanyament dels productes.
4. Identificar els diferents processos d’elaboració de cadascun dels components dels plats cuinats i precuinats, dels adobats i de les conserves.
5. Descriure els processos d’elaboració final, d’envasament i de tractaments finals de conservació que s’apliquen als plats cuinats i precuinats, als adobs i a les conserves.
6. Identificar les no-conformitats dels plats cuinats, dels adobats i de les conserves de fabricació industrial principals i les possibles accions correctives.
7. Descriure les condicions d’emmagatzematge i de conservació dels plats cuinats i precuinats, dels adobats i de les conserves de fabricació industrial.
8. Mantenir una actitud innovadora per descriure nous productes o variants dels ja existents. Identifica les mesures d’higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals durant l’elaboració de plats cuinats i precuinats, d’adobats i de conserves.

I per a això hauràs de saber:

1. Descriure els processos de fabricació de plats cuinats i precuinats, d’adobs i de conserves:
1. Plats cuinats i precuinats, adobats i conserves de l’entorn.
2. Conserves, adobats i marinats, plats cuinats i precuinats.
3. Líquids de govern, almívars, marinades i adobs (sals, vins, vinagres i escabetxos, condiments i espècies). Salses.
4. Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
5. Processos de transformació final en productes en pols o granulats, productes homogenis líquids, productes no homogenis i productes estructurats.
6. RTS i normes de qualitat de conserves i de plats cuinats i precuinats.