UF4: Matèries primeres d’origen vegetal

Al final d'aquesta unitat hauràs de ser capaç de:

1. Classificar les matèries primeres d’origen vegetal principals utilitzades en la indústria alimentària.
2. Descriure les característiques físiques, químiques, organolèptiques i microbiològiques de les matèries primeres d’origen vegetal principals.
3. Relacionar les característiques principals de les matèries primeres d’origen vegetal amb les seves aplicacions en la indústria alimentària.
4. Descriure les condicions d’emmagatzematge i de conservació de cada tipus de matèria primera d’origen vegetal.
5. Descriure els principals defectes higienicosanitaris que poden presentar les matèries primeres d’origen vegetal.

I per a això hauràs de saber:

1. Caracteritzar les matèries primeres d’origen vegetal:
   
1. Classificar les matèries primeres d’origen vegetal principals utilitzades en la indústria alimentària.
   
2. Conèixer les característiques fisicoquímiques i organolèptiques de les matèries primeres d’origen vegetal.
   
3. Conèixer les condicions d’emmagatzematge i de conservació de cada tipus de matèria primera d’origen vegetal.
   
4. Valorar la repercussió sobre la salut dels consumidors dels possibles defectes higienicosanitaris que pugui presentar la matèria primera d’origen vegetal. Les putrefaccions i les TIA.