UF 5: Processos de fabricació de productes lactis

Al final d'aquesta unitat hauràs de ser capaç de:

1. Caracteritzar els productes lactis principals de l’entorn.
2. Caracteritzar els processos de tractament previ de la llet abans de la producció.
3. Identificar els processos d’elaboració de llets de consum, de llets en pols, de llets evaporades, de nates i de mantegues.
4. Caracteritzar els processos d’elaboració de iogurts i de llets fermentades.
5. Descriure els processos de fabricació tipus de postres làcties i de gelats.
6. Descriure els processos d’obtenció de formatges frescos i de formatges curats, segons les operacions de procés.
7. Descriure les característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals principals dels productes lactis.
8. Descriure les condicions d’emmagatzematge i de conservació dels productes lactis de fabricació industrial.
9. Identificar les no-conformitats dels productes lactis de fabricació industrial principals i les possibles accions correctives.
10. Mantenir una actitud innovadora per descriure nous productes o variants dels ja existents.
11. Identificar les mesures d’higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals durant l’elaboració de productes lactis.

I per a això hauràs de saber:

1. Reconeixer els processos de fabricació de diferents productes lactis:
   
1. Productes làctics de l’entorn.
2. Llets de consum, en pols i evaporades, nates i mantegues. Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
3. Iogurts i llets fermentades. Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
4. Postres lactis i gelats. Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
5. Formatges frescos i curats. Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
6. RTS i normes de qualitat de productes làctics.