UF 3: Processos de fabricació de productes carnis

Al final d’aquesta Unitat Formativa hauràs de ser capaç de:

1. Caracteritzar els productes carnis principals de l’entorn.
2. Identificar els processos de fabricació d’embotits carnis frescos i d’embotits curats.
3. Identificar els processos de fabricació d’embotits cuits i de pastes fines.
4. Identificar els processos d’elaboració de salaons i d’adobats carnis.
5. Descriure les característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals principals dels productes carnis.
6. Descriure les condicions d’emmagatzematge i de conservació dels productes carnis de fabricació industrial.
7. Identificar les no-conformitats dels productes carnis de fabricació industrial principals i les possibles accions correctives.
8. Mantenir una actitud innovadora per descriure nous productes o variants dels ja existents.
9. Identificar les mesures d’higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals durant l’elaboració de productes carnis.

1. Reconèixer els processos de fabricació de productes carnis:
1. Productes carnis de l’entorn.
2. Embotits carnis frescos. Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
3. Embotits carnis curats. Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
4. Embotits carnis cuits i pastes fines. Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
5. Salaons i adobats carnis. Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
6. RTS i normes de qualitat de productes carnis.