UF2: Matèries primeres de la pesca i aqüícoles

Al final d’aquesta Unitat Formativa hauràs de ser capaç de:

1. Classificar les espècies i les matèries primeres de la pesca i de l’aqüicultura principals utilitzades en la indústria alimentària.
2. Descriure les característiques físiques, químiques, organolèptiques i microbiològiques de les matèries primeres de la pesca i de l’aqüicultura principals.
3. Relacionar les característiques principals de les matèries primeres de la pesca i de l’aqüicultura amb les seves aplicacions en la indústria alimentària.
4. Descriure les condicions d’emmagatzematge i de conservació de cada tipus de matèria primera de la pesca i de l’aqüicultura.
5. Descriure els defectes higienicosanitaris principals que poden presentar les matèries primeres de la pesca i de l’aqüicultura.
6. Valorar la repercussió dels possibles defectes higienicosanitaris de la matèria primera de la pesca i de l’aqüicultura sobre la salut dels consumidors.

I per això hauràs de saber:

1. Caracteritzar les matèries primeres de la pesca i aqüícoles:
1. Identificar els peixos frescos d’aigua dolça i d’aigua salada.
2. Identificar les espècies de mol·luscs i de crustacis.
3. Conèixer les característiques fisicoquímiques i organolèptiques de les matèries primeres de la pesca i aqüícoles.
4. Classificar les principals matèries primeres de la pesca i de l’aqüicultura utilitzades en la indústria alimentària. Característiques i aprofitament industrial.
5. Conèixer les condicions d’emmagatzematge i de conservació de cada tipus de matèria primera de la pesca i de l’aqüicultura.
6. Valorar la repercussió sobre la salut dels consumidors dels possibles defectes higienicosanitaris que pugui presentar la matèria primera de la pesca i de l’aqüicultura. Les putrefaccions i les TIA.