UF 2: Processos de fabricació de productes vegetals

Al final d’aquesta Unitat Formativa hauràs de ser capaç de:

1. Caracteritzar els productes vegetals principals de l’entorn.
2. Identificar els processos d’elaboració dels productes vegetals de quarta gamma.
   
3. Caracteritzar les operacions dels processos d’elaboració de sucs, de nèctars i d’extractes vegetals.
4. Reconèixer els processos d’elaboració de cremogenats, de melmelades, de confitures i d’altres productes compostos.
5. Descriure les característiques dels processos d’elaboració de productes vegetals congelats.
6. Descriure les característiques físiques, químiques, biològiques, organolèptiques i nutricionals principals dels productes vegetals de fabricació industrial.
7. Descriure les condicions d’emmagatzematge i de conservació dels productes vegetals de fabricació industrial.
8. Identificar les no-conformitats dels productes vegetals de fabricació industrial principals i les possibles accions correctives.
9. Mantenir una actitud innovadora per descriure nous productes o variants dels ja existents.
10. Identificar les mesures d’higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals durant l’elaboració de productes vegetals.

 I per això hauràs de saber:

1. Descriure els processos de fabricació de productes vegetals:
1. Productes vegetals de l’entorn.
2. Productes vegetals de quarta gamma. Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
3. Sucs, nèctars i extractes vegetals. Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
4. Cremogenats, melmelades, confitures i altres productes compostos. Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
5. Vegetals congelats i ultracongelats. Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
6. Productes derivats de cereals i de tubercles. Classificació. Processos de fabricació tipus. Operacions i equips de procés. Condicions d’emmagatzematge i de conservació.
7. RTS i normes de qualitat de productes vegetals.