Perfilado de sección

    • UF1: Controls bàsics en els productes alimentaris. Página

      Al final d’aquesta Unitat Formativa hauràs de ser capaç de:

      1. Identificar els equips i els instruments bàsics d’anàlisi i de control.
      2. Reconeixer els procediments i els mètodes de mostreig.
      3. Reconeixer els fonaments físics i químics dels mètodes de control.
      4. Reconeixer els fonaments de l’anàlisi sensorial i de les seves tècniques.
      5. Descriure els principals controls bàsics.
      6. Identificar les proves físiques sobre envasos i embalatges.
      7. Interpretar els resultats dels controls.
      8. Identificar les mesures d’higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals durant la presa de mostres i la realització dels controls.
      9. Reconeixer la documentació per al registre dels controls realitzats.
      10. Descriure la gestió dels residus de les anàlisis, de les mostres, dels productes i dels reactius.

      I per això hauràs de saber:

      1. Descriure els controls bàsics de la matèria primera i del producte elaborat:
      1. Fonaments físics i químics dels controls bàsics. Concepte de: temperatura, massa i pes, dimensions (longitud, àrea, volum), densitat, densitat aparent, estats de la matèria (canvis de fase, punts de fusió, d’ebullició), duresa, solubilitat, pH, conductivitat, humitat, concentració, refracció de la llum, viscositat i activitat d’aigua.
      2. Fonaments sensorials de l’anàlisi organolèptica. Aspecte, color, terbolesa, gust, olor i textura.
      3. Equips i instrumentació bàsica. Termòmetres, balança, peu de rei, mesuradors de gruix, pH-metre, conductímetre, tamisadora, estufes, viscosímetre, refractòmetres, higròmetre, densímetre, volumenòmetre, colorímetre, texturòmetre, aparells de punt de fusió, NIR (infraroig proper) i equips de diagnosi ràpida.
      4. Mètodes i procediments de mostreig. Metodologia i tècniques de presa de mostres representatives en el procés. Identificació, conservació i transport de la mostra.
      5. Tractament de restes de mostres des del punt de vista mediambiental.
      6. Interpretar els resultats.
      7. Valoració fora de norma. Protocols d’actuació. Valors estàndards dels paràmetres fisicoquímics i organolèptics de les matèries primeres i dels productes elaborats (RTS i normes de qualitat).
      8. Enregistar els resultats.
      9. Prendre mesures d’higiene, de seguretat i de prevenció de riscos laborals en la presa de mostres i en la realització dels assaigs. Etiquetatge de substàncies i de preparats. Pictogrames de perillositat.
      10. Reconèixer els tipus de residus generats i el seu tractament.
    • NF1. Magnituds físiques Archivo
    • NF1. Magnituds físiques. Imprimible URL
    • NF2. Propietats de la matèria Archivo
    • NF2. Propietats de la matèria. Imprimible URL
    • NF3. Dissolucions Archivo
    • NF3. Dissolucions. Imprimible URL