Actualment ens trobem en un canvi molt important pel que fa a la producció i venda de cervesa sense alcohol on petits productors han començat a afegir aquestes cerveses a la seva gama regular, amb recursos innovadors que fan possible la producció d'aquest tipus de cervesa a petita escala i s'han multiplicat les varietats de cervesa sense alcohol que actualment podem trobar al mercat.
La cervesa sense alcohol però, representa una categoria totalment nova pel que fa a riscos sanitaris respecte al seu equivalent amb alcohol i cal tenir en compte una modificació important de l’APPCC de la cerveseria que opta per produir cervesa d'aquestes característiques. No es una cervesa mes del catàleg sinó una gama o producte completament diferenciat pel que fa als perills i punts crítics.
En aquest curs es vol abordar de forma transversal la majoria d'elements que implica per una petita cerveseria la producció, envasat i comercialització de la cervesa sense alcohol i altres alternatives a la mateixa.
