Hola Xavier,
com en moltes coses teniu diferents opcions per gestionar els usuaris però tal com ho plantegeu jo optaria fer servir els usuaris de Googel Apps per accedir tant al Moodle com al Nodes. Per fer-ho cal configurar tots dos entorns perquè l'alumnat accedeixi amb aquest usuari de Google pots veure-ho aquí:
En aquest cas el nom d'usuari no el podran canviar a cap dels dos llocs però en en cas de la imatge al Moodle es pot prohibir que els usuaris canviïn la foto de perfil (afectaria a qualsevol usuari autenticat, tant alumnes com professors) però en el cas de Nodes sí que se la poden canviar.
Pel que fa als usuaris que ja teniu a Nodes jo el que faria és eliminar-los i que també accedissin amb aquests usuaris nous de Google Apps.
Mira a veure si aquesta solució us és vàlida i si no mirem de buscar altres alternatives.
Fins ara,
Mònica