Hola Ivan,
sí, es fan còpies de seguretat cada dia d'Àgora, però no només dels cursos, sinó de tot el sistema.
Tal com s'indica en aquesta PMF (http://educaciodigital.cat/moodle/moodle/mod/glossary/view.php?id=461&mode=entry&hook=401):
Els administradors de sistemes d'Àgora fan còpies de seguretat diàries de tots els Moodles que composen el servei. Aquestes còpies, però, només s'utilitzarien si es produís una pèrdua massiva de dades, o en casos molt concrets. Per tant, és responsabilitat dels centres mantenir les còpies dels cursos de Moodle.
Per tant, no és possible recuperar les dades de només un curs. En cas de pèrdua massiva de dades el que es pot fer és recuperar el Moodle en una data concreta amb la conseqüent pèrdua de les dades que s'hagin introduït després d'aquesta data.
Fins ara,
Mònica