Hola Jordi,
Efectivament, el menú que es desplega és un menú construit a partir d'enllaços (Aparença | Menús) i els menús que apareixen a la esquerra en una pàgina de categories són menús que es generen automàticament a partir de la jerarquia de pàgines.
Tens més informació sobre els elements estructurals de nodes aquí:
http://educaciodigital.cat/moodle/moodle/mod/glossary/view.php?id=1302&mode=entry&hook=2121