Hola Sergio,
si fas "delete" des de l'administració del lloc no només cancel·laràs la inscripció sinó que també eliminaràs l'usuari del moodle.
Si el que vols és cancel·lar la inscripció a un determinat curs d'alguns alumnes pots fer-ho accedint a la llista de participants del curs.
Una manera és des del bloc de navegació-> seleccionar el curs-> Participants.
Apareixerà el llistat d'usuaris inscrits. A l'esquerra de cadascun d'ells hi ha un checkbox (casella de verificació). Marca tots els que vulguis treure del curs i, a la part inferior de la pàgina, selecciona "Esborreu els usuaris inscrits"