Hola, Encarni,
per editar només els usuaris del seu curs no hi ha cap permís. Podeu provar a donar-li el permís moodle/user:editprofile al rol professor, però aquest podrà editar tots els usuaris del lloc, no només els dels seus cursos.
De totes formes, això no seria recomanable, només els administradors i gestors han de poder editar els perfils d'usuari.
Fins ara,
Mònica