Hola Jordi,
Com ja comentàveu, tenim el registre de Moodle accessible. Anant a l'Administració del lloc -> Informes -> Registres podeu demanar tots els registres del log. I Moodle deixar baixar-ho en format csv. Amb aquest arxiu podeu treure totes les estadístiques que necessiteu. No hi ha res més a la base de dades.
El que no conec és la configuració del número de registres que es desen (quan enrere podeu anar) però, com deia, seria una limitació que també tindríem a la pròpia base de dades.
Joan