Hola, Mercè,
sense saber com teniu organitzat el Moodle és difícil dir-vos quina és la millor opció. Si els teniu tots dins de la mateixa categoria, podeu assignar el rol professor no editor a nivell de categoria a dit professor.
L'opció que comentes d'afegir-los com a tutor no editor a tots els cursos, també és bona. Segurament aquesta opció seria la més correcta.
Fins ara,
Mònica